Meniuri · Feluri principale
Merlu, beurre blanc, moules
Merluciu, sos beurre blanc, midii
File de merluciu cu pielea crocantă, sos beurre blanc, câteva midii gătite la abur și arpagic.
Peștele sosește la șapte, de la licitația de dimineață, iar merluciul este cel pe care îl cumpărăm cel mai des. Îl gătim cu pielea în jos până devine crocantă, apoi îl întoarcem pentru jumătate de minut.
Sosul beurre blanc se prepară din șalote, vin alb și unt rece, încorporat cu telul, manual; midiile se deschid în același vin.