Меню · Основные блюда
Merlu, beurre blanc, moules
Мерлуза, соус beurre blanc, мидии
Филе мерлузы с хрустящей кожей, соус beurre blanc, несколько мидий на пару и шнитт-лук.
Рыба поступает к нам в семь утра с утреннего аукциона, и чаще всего мы покупаем мерлузу. Сначала жарим её кожей вниз до хрустящей корочки, затем переворачиваем на полминуты.
Для beurre blanc мы вручную взбиваем шалот, белое вино и холодное сливочное масло; мидии раскрываются в том же вине.