Thực đơn · Món chính
Merlu, beurre blanc, moules
Cá hake, xốt bơ trắng, vẹm
Phi lê cá hake áp chảo giòn da, xốt bơ trắng, vài con vẹm hấp và hẹ.
Cá được giao lúc bảy giờ sáng từ phiên đấu giá buổi sớm, và hake là loại cá chúng tôi mua nhiều nhất. Chúng tôi áp cá với mặt da úp xuống đến khi da giòn, rồi lật cá trong nửa phút.
Xốt bơ trắng được làm từ hành tím, rượu vang trắng và bơ lạnh đánh quyện bằng tay; vẹm được hấp mở miệng trong chính phần rượu vang ấy.