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Merlu, beurre blanc, moules
Nasello, beurre blanc, cozze
Filetto di nasello con pelle croccante, beurre blanc, qualche cozza al vapore ed erba cipollina.
Il pesce arriva alle sette dall’asta del mattino, e il nasello è quello che compriamo più spesso. Lo cuociamo con la pelle rivolta verso il basso finché diventa croccante, poi lo giriamo per mezzo minuto.
La beurre blanc si prepara con scalogno, vino bianco e burro freddo, montati a mano; le cozze si aprono nello stesso vino.