Sezon gorzkich liści
Od listopada do marca na targu nie brakuje radicchio, cykorii witloof i endywii: są gorzkie, chrupiące i lepsze niż każda letnia sałata.
Gdy kończy się sezon pomidorów, pojawiają się gorzkie liście. Intensywnie czerwone radicchio, biała cykoria witloof uprawiana w ciemności, kędzierzawa endywia — najlepsze są w chłodniejszych miesiącach, dlatego codziennie trafiają do naszego menu.
Jak je przyrządzamy
Na surowo, porwane na kawałki i doprawione tuż przed podaniem, z czymś słodkim: gruszką, pieczonym burakiem albo odrobiną miodu w dressingu. Po ugotowaniu miękną i nabierają orzechowego smaku: cykoria witloof duszona na maśle świetnie pasuje do kaczki.
Jak je wybierać
Wybieraj główki, które wydają się ciężkie jak na swój rozmiar, mają zwarte liście i niebrązowiejące brzegi. W lodówce, owinięte wilgotną ściereczką, zachowają świeżość przez tydzień.