Mùa của những loại rau lá đắng
Từ tháng Mười một đến tháng Ba, chợ ngập tràn xà lách radicchio, diếp xoăn Bỉ và rau diếp xoăn: vị đắng, giòn, ngon hơn mọi món xà lách mùa hè.
Khi cà chua hết mùa, các loại rau lá đắng bắt đầu vào vụ. Radicchio đỏ thẫm, endive trắng được trồng trong bóng tối, chicory xoăn: chúng ngon nhất vào những tháng lạnh, và ngày nào chúng tôi cũng đưa vào thực đơn.
Cách chúng tôi chế biến chúng
Ăn sống, xé nhỏ rồi trộn sốt ngay trước khi dùng, kèm chút vị ngọt: lê, củ dền nướng, một chút mật ong trong nước sốt. Khi nấu chín, chúng mềm đi và dậy vị bùi: endive om bơ ăn kèm với vịt.
Cách chọn mua
Chọn những búp chắc tay so với kích cỡ, lá khít và không có mép nâu. Có thể bảo quản một tuần trong tủ lạnh, bọc trong khăn ẩm.