Het seizoen van de bittere bladgroenten
Van november tot maart liggen radicchio, witlof en andijvie volop op de markt: bitter, knapperig en lekkerder dan welke zomerse salade ook.
Als de tomaten op zijn, komen de bittere bladgroenten. Dieprode radicchio, witte witlof die in het donker groeit, krulandijvie: in de koude maanden zijn ze op hun best en staan ze elke dag op het menu.
Zo gebruiken we ze
Rauw, in stukken gescheurd en op het laatste moment aangemaakt, met iets zoets erbij: peer, geroosterde biet, een beetje honing in de dressing. Gegaard worden ze zachter en krijgen ze een nootachtige smaak: in boter gestoofde witlof is lekker bij eend.
Zo koop je ze
Kies kroppen die zwaar aanvoelen voor hun formaat, met stevige bladeren en zonder bruine randjes. In een vochtige doek gewikkeld zijn ze een week houdbaar in de koelkast.