A temporada das folhas amargas
De novembro a março, a feira fica cheia de radicchio, endívia e chicória: amargos, crocantes e melhores do que qualquer salada de verão.
Quando os tomates acabam, chegam as folhas amargas. Radicchio de vermelho intenso, endívia branca cultivada no escuro, chicória crespa: ficam no auge nos meses frios, e entram no nosso cardápio todos os dias.
Como usamos
Cruas, rasgadas e temperadas na última hora, com algo doce para acompanhar: pera, beterraba assada, um pouco de mel no molho. Cozidas, ficam macias e ganham um sabor de nozes: endívia refogada na manteiga acompanha o pato.
Na hora de comprar
Escolha unidades que pareçam pesadas para o tamanho, com folhas bem fechadas e sem bordas marrons. Duram uma semana na geladeira, embrulhadas num pano úmido.