Меню · Закуски
Salade d'hiver amère
Горькая зимняя зелень, груша, грецкие орехи
Радиккио и эндивий с тонкими ломтиками груши, поджаренными грецкими орехами и заправкой с зернистой горчицей.
Зимняя зелень горчит — и нам это нравится. Радиккио и эндивий рвут руками, а не режут, и заправляют непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
Груша смягчает горечь, грецкие орехи поджаривают на заказ, а заправку готовят из зернистой горчицы, яблочного уксуса и масла грецкого ореха.