Сезонът на горчивите листни зеленчуци
От ноември до март пазарът е пълен с радичио, ендивия и цикория — горчиви, хрупкави и по-вкусни от всяка лятна салата.
Когато доматите си отидат, идват горчивите листни зеленчуци. Радичио в наситено червено, бяла ендивия, отгледана на тъмно, къдрава цикория: най-хубави са през студените месеци и всеки ден ги включваме в менюто.
Как ги използваме
Сурови, накъсани и овкусени в последния момент, с нещо сладко до тях: круша, печено цвекло, малко мед в дресинга. Сготвени, омекват и придобиват орехов вкус: ендивия, задушена в масло, подхожда на патешкото.
Как да ги изберете
Избирайте глави, които изглеждат тежки за размера си, с плътно прилепнали листа и без покафенели краища. Увити във влажна кърпа, издържат седмица в хладилника.