Sezonul frunzelor amare
Din noiembrie până în martie, piața e plină de radicchio, andive și cicoare: amare, crocante și mai bune decât orice salată de vară.
Când dispar roșiile, apar frunzele amare. Radicchio de un roșu intens, andivă albă cultivată la întuneric, cicoare creață: sunt în cea mai bună formă în lunile reci și le punem în meniu în fiecare zi.
Cum le folosim
Crude, rupte în bucăți și asezonate chiar înainte de servire, cu ceva dulce alături: pară, sfeclă roșie coaptă, puțină miere în dressing. Gătite, se înmoaie și capătă o aromă de nucă: andiva înăbușită în unt merge bine cu rața.
Cum le alegem
Alegeți căpățâni care par grele pentru mărimea lor, cu frunze strânse și fără margini maronii. Se păstrează o săptămână la frigider, învelite într-un prosop umed.