A kesernyés levelek szezonja
Novembertől márciusig radicchiót, endíviát és cikóriát kínál bőséggel a piac: kesernyések, ropogósak, és bármelyik nyári salátánál jobbak.
Amikor véget ér a paradicsomszezon, megjelennek a kesernyés levelek. Mélyvörös radicchio, sötétben termesztett fehér endívia, fodros cikória: a hideg hónapokban a legfinomabbak, és minden nap feltesszük őket az étlapra.
Így készítjük el őket
Nyersen, kézzel tépkedve, közvetlenül tálalás előtt meglocsolva, valami édes kíséretében: körtével, sült céklával, vagy egy kevés mézzel az öntetben. Főzve megpuhulnak és diós ízűvé válnak: a vajban párolt endívia remekül illik a kacsához.
Így válasszuk ki őket
Olyan fejeket válasszunk, amelyek a méretükhöz képest nehezek, leveleik szorosan záródnak, és a szélük nem barnult. Nedves konyharuhába csomagolva egy hétig elállnak a hűtőben.