Η εποχή των πικρών φυλλωδών

Όταν τελειώνουν οι ντομάτες, καταφτάνουν τα πικρά φυλλώδη. Ραντίτσιο βαθιάς κόκκινης απόχρωσης, λευκό αντίβιο που καλλιεργείται στο σκοτάδι, σγουρό σικορέ: είναι στα καλύτερά τους τους κρύους μήνες και τα βάζουμε στο μενού κάθε μέρα.

Πώς τα χρησιμοποιούμε

Ωμά, κομμένα με το χέρι και περιχυμένα την τελευταία στιγμή με κάτι γλυκό στο πλάι: αχλάδι, ψητό παντζάρι, λίγο μέλι στη σάλτσα. Μαγειρεμένα, μαλακώνουν και αποκτούν γεύση ξηρού καρπού: το αντίβιο μπρεζέ με βούτυρο ταιριάζει με την πάπια.

Πώς τα διαλέγουμε

Διαλέξτε κεφάλια που φαίνονται βαριά για το μέγεθός τους, με σφιχτά φύλλα και χωρίς καφέ άκρες. Διατηρούνται για μία εβδομάδα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε υγρό πανί.