La stagione delle foglie amare
Da novembre a marzo il mercato è pieno di radicchio, indivia e cicoria: amare, croccanti e meglio di qualsiasi insalata estiva.
Quando finiscono i pomodori, arrivano le foglie amare. Il radicchio rosso intenso, l’indivia bianca coltivata al buio, la cicoria riccia: danno il meglio nei mesi freddi e le mettiamo in menu ogni giorno.
Come le usiamo
Crude, spezzettate a mano e condite all’ultimo momento, con qualcosa di dolce accanto: pera, barbabietola arrosto, un po’ di miele nel condimento. Cotte, si ammorbidiscono e acquistano un gusto nocciolato: l’indivia brasata al burro si accompagna bene all’anatra.
Come sceglierle
Scegli cespi pesanti per la loro dimensione, con foglie ben serrate e senza bordi marroni. Si conservano in frigorifero per una settimana, avvolti in un panno umido.