Sesongen for bitre bladgrønnsaker
Fra november til mars bugner markedet av radicchio, endivie og sikori: bitre, sprø og bedre enn enhver sommersalat.
Når tomatene er borte, kommer de bitre bladgrønnsakene. Radicchio i dyp rødt, hvit endivie dyrket i mørket, krusete sikori: De er på sitt beste i de kalde månedene, og vi har dem på menyen hver dag.
Slik bruker vi dem
Rå, revet i biter og vendt med dressing i siste øyeblikk, med noe søtt ved siden av: pære, ovnsbete eller litt honning i dressingen. Tilberedt blir de mykere og får en nøtteaktig smak: endivie braisert i smør passer til and.
Slik velger du dem
Velg hoder som kjennes tunge ut i forhold til størrelsen, med tettpakkede blader og uten brune kanter. De holder seg i en uke i kjøleskapet, pakket inn i et fuktig klede.