La temporada de les fulles amargues
De novembre a març, el mercat és ple de radicchio, endívies i xicoira: amargs, cruixents i més bons que qualsevol amanida d’estiu.
Quan s’acaben els tomàquets, arriben les fulles amargues. Radicchio d’un vermell intens, endívia blanca conreada a les fosques, xicoira arrissada: estan al punt durant els mesos freds i les posem a la carta cada dia.\r
Com les fem servir\r
Crues, esfullades i amanides a última hora, amb algun toc dolç: pera, remolatxa rostida, una mica de mel a l’amaniment. Cuites, s’estoven i agafen un gust de fruita seca: l’endívia estofada amb mantega acompanya l’ànec.\r
Com comprar-les\r
Trieu cabdells que pesin força per la seva mida, amb les fulles ben tancades i sense vores marrons. Es conserven una setmana a la nevera, embolicats amb un drap humit.\r