कड़वे पत्तों का मौसम

टमाटर का मौसम जाते ही कड़वे पत्ते आ जाते हैं। गहरे लाल रंग का रैडिकियो, अँधेरे में उगाई गई सफ़ेद एंडाइव, घुँघराली चिकोरी—ठंड के महीनों में ये अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं, और हम इन्हें हर दिन मेन्यू में रखते हैं।

हम इनका इस्तेमाल कैसे करते हैं

कच्चे—हाथ से तोड़कर, परोसने से ठीक पहले ऊपर से ड्रेसिंग डालकर, और साथ में कुछ मीठा रखकर: नाशपाती, भुना चुकंदर, या ड्रेसिंग में थोड़ा-सा शहद। पकाने पर ये नरम हो जाते हैं और इनमें मेवों-सा स्वाद आ जाता है: मक्खन में धीमी आँच पर पकाई एंडाइव बत्तख के साथ अच्छी लगती है।

खरीदते समय

ऐसे गुच्छे चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगें, जिनकी पत्तियाँ कसी हुई हों और किनारे भूरे न पड़े हों। गीले कपड़े में लपेटकर रखने पर ये फ्रिज में एक हफ़्ते तक टिकते हैं।