עונת העלים המרים
מנובמבר עד מרץ השוק גדוש ברדיקיו, באנדיב ובעולש: מרים, פריכים וטעימים יותר מכל סלט קיץ.
כשהעגבניות נגמרות, מגיעים העלים המרים. רדיקיו אדום כהה, אנדיב לבן שגדל בחושך ועולש מסולסל: הם בשיאם בחודשים הקרים, ואנחנו מגישים אותם בתפריט מדי יום.
איך אנחנו משתמשים בהם
חיים, קרועים ביד ומתובלים ברגע האחרון, לצד משהו מתוק: אגס, סלק צלוי או מעט דבש ברוטב. בבישול הם מתרככים ומקבלים טעם אגוזי: אנדיב המבושל בחמאה מתאים לברווז.
איך לבחור אותם
בחרו ראשים שמרגישים כבדים ביחס לגודלם, עם עלים הדוקים וללא קצוות חומים. הם נשמרים שבוע במקרר, עטופים במגבת לחה.