Sæson for bitre salater
Fra november til marts bugner markedet af radicchio, endivie og cikorie: bitre, sprøde og bedre end enhver sommersalat.
Når tomaterne går af sæson, kommer de bitre salater. Mørkerød radicchio, hvid endivie dyrket i mørke og kruset cikorie: De er bedst i de kolde måneder, og vi har dem på menuen hver dag.
Sådan bruger vi dem
Rå, plukket i stykker og vendt med dressing i sidste øjeblik, gerne med noget sødt til: pære, ovnbagt rødbede eller lidt honning i dressingen. Tilberedt bliver de bløde og får en nøddeagtig smag: endivie braiseret i smør passer godt til and.
Sådan vælger du dem
Vælg hoveder, der føles tunge i forhold til størrelsen, med tætte blade og uden brune kanter. De kan holde sig en uge i køleskabet, pakket ind i et fugtigt klæde.