Сезон гіркої зелені
З листопада до березня на ринку повно радикіо, ендівію та цикорію: гірких, хрустких і кращих за будь-який літній салат.
Коли помідори зникають, приходить черга гіркої зелені. Темно-червоне радикіо, білий ендівій, вирощений у темряві, кучерявий цикорій: у холодні місяці вони найкращі, тож ми додаємо їх до меню щодня.
Як ми їх готуємо
Подаємо сирими, порваними на шматочки й заправленими безпосередньо перед подачею, з чимось солодким: грушею, запеченим буряком, дрібкою меду в заправці. Після приготування вони м’якшають і набувають горіхового смаку: тушкований у маслі ендівій добре пасує до качки.
Як вибирати
Обирайте щільні качани, важкі як на свій розмір, із тугим листям і без побурілих країв. У холодильнику вони зберігаються тиждень, якщо загорнути їх у вологу тканину.