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苦味叶菜的季节
从十一月到三月，市场里满是红菊苣、苦苣和菊苣：味道微苦，口感爽脆，比任何夏日沙拉都好吃。
番茄下市，苦味叶菜就上市了。深红的红菊苣、在黑暗中生长的白菊苣、卷叶菊苣：它们在寒冷的月份风味最佳，我们每天都会把它们写上菜单。
我们的做法
生吃时，把叶子撕开，临上桌前拌上酱汁，旁边配些甜味食材：梨、烤甜菜根，或在酱汁里加一点蜂蜜。熟吃时，它们会变软，带出坚果般的香气：黄油焖白菊苣很适合搭配鸭肉。
挑选方法
挑选拿在手里感觉分量足、叶片紧实且边缘没有褐斑的菜球。用湿布包好，放在冰箱里可以保存一周。