Mõrude salatilehtede hooaeg
Novembrist märtsini on turg täis radicchiot, endiivit ja sigurit: need on mõrud ja krõmpsud ning paremad kui ükski suvine salat.
Kui tomatid kaovad, saabuvad mõrud lehed. Sügavpunane radicchio, pimedas kasvatatud valge endiiv, kähar sigur: külmadel kuudel on need parimad ja lisame neid iga päev menüüsse.
Kuidas neid kasutame
Toorelt: rebime lehed tükkideks ja maitsestame vahetult enne serveerimist; kõrvale sobib midagi magusat, näiteks pirn või röstitud peet, või lisame kastmesse veidi mett. Küpsetatuna muutuvad lehed pehmeks ja pähkliseks: võis hautatud endiiv sobib pardiga.
Kuidas neid valida
Vali pead, mis tunduvad oma suuruse kohta rasked, mille lehed on tihedalt koos ja servad pruunistumata. Niiske riide sisse mähituna säilivad need külmkapis nädala.