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쌉싸름한 잎채소의 계절
십일월부터 삼월까지 시장에는 라디키오와 엔다이브, 치커리가 가득합니다. 쌉싸름하고 아삭한 이 채소들은 어떤 여름 샐러드보다도 맛있습니다.
토마토 철이 지나면 쌉싸름한 잎채소가 찾아옵니다. 짙은 붉은색 라디키오, 어둠 속에서 기른 흰 엔다이브, 잎이 곱슬곱슬한 치커리. 추운 계절에 가장 맛이 좋은 이 채소들을 매일 메뉴에 올립니다.
잎채소 활용법
생으로 손으로 찢어 마지막 순간에 드레싱하고, 배나 구운 비트처럼 단맛 나는 재료를 곁들입니다. 드레싱에 꿀을 조금 넣어도 좋습니다. 익히면 부드러워지고 고소한 맛이 납니다. 버터에 뭉근히 익힌 엔다이브는 오리 요리와 잘 어울립니다.
고르는 법
크기에 비해 묵직하고 잎이 단단히 오므라들어 있으며 가장자리에 갈변이 없는 것을 고르세요. 젖은 행주로 감싸 냉장고에 보관하면 일주일 정도 갑니다.