Panahon ng mapapait na dahon
Mula Nobyembre hanggang Marso, punô ang pamilihan ng radicchio, endive at chicory: mapait, malutong, at mas masarap kaysa sa anumang salad sa tag-init.
Kapag wala na ang mga kamatis, dumarating naman ang mapapait na dahon. Radicchio na matingkad na pula, puting endive na pinalaki sa dilim, at kulot na chicory: pinakamasarap ang mga ito sa malamig na buwan, kaya araw-araw naming inilalagay sa menu.
Paano namin ginagamit ang mga ito
Inihahain nang hilaw, pinupunit at nilalagyan ng dressing sa huling sandali, kasama ng matamis: peras, inihaw na beetroot, o kaunting pulot sa dressing. Kapag niluto, lumalambot ang mga ito at nagkakaroon ng lasang mani: bagay na kapares ng pato ang endive na nilaga sa mantikilya.
Pagpili ng mga ito
Pumili ng mga ulo na mabigat para sa laki ng mga ito, siksik ang mga dahon at walang mga gilid na nangingitim. Mananatili silang sariwa nang isang linggo sa refrigerator kung ibabalot sa basang tela.