Kitkerien salaattien aika
Marraskuusta maaliskuuhun tori on täynnä radicchiota, endiiviä ja sikuria: kitkeriä, rapeita ja parempia kuin mitkään kesän salaatit.
Kun tomaatit loppuvat, kitkerät salaatit saapuvat. Tummanpunainen radicchio, pimeässä kasvatettu vaalea endiivi ja kähäräsikuri ovat parhaimmillaan kylminä kuukausina, ja niitä on ruokalistallamme joka päivä.
Näin käytämme niitä
Raakana, revittyinä ja juuri ennen tarjoilua maustettuina, seuranaan jotain makeaa: päärynää, paahdettua punajuurta tai hieman hunajaa kastikkeessa. Kypsennettyinä ne pehmenevät ja saavat pähkinäisen maun: voissa haudutettu endiivi sopii ankan kanssa.
Näin valitset ne
Valitse koolleen painavat kerät, joiden lehdet ovat tiiviit eikä reunoissa ole ruskeita kohtia. Ne säilyvät jääkaapissa viikon, kun käärit ne kosteaan liinaan.