তিক্ত পাতার মরসুম

টমেটোর মরসুম ফুরোলেই আসে তিক্ত পাতার সবজি। গাঢ় লাল রেডিচিও, অন্ধকারে ফলানো সাদা এন্ডিভ, কুঁকড়ানো চিকোরি: শীতের ঠান্ডা মাসগুলোতেই এগুলো সবচেয়ে ভালো থাকে, আর আমরা প্রতিদিন মেনুতে রাখি।

যেভাবে ব্যবহার করি

কাঁচা অবস্থায় ছিঁড়ে নিয়ে পরিবেশনের ঠিক আগে ড্রেসিং মাখাই, সঙ্গে রাখি সামান্য মিষ্টি কিছু: নাশপাতি, ভাজা বিটরুট, বা ড্রেসিংয়ে একটু মধু। রান্না করলে পাতাগুলো নরম হয়, আসে বাদামের মতো স্বাদ: মাখনে ব্রেজ করা এন্ডিভ হাঁসের মাংসের সঙ্গে ভালো লাগে।

কেনার সময়

আকারের তুলনায় ভারী লাগে, পাতা আঁটসাঁট এবং কিনারায় বাদামি দাগ নেই—এমন গোটা সবজি বেছে নিন। ভেজা কাপড়ে মুড়ে ফ্রিজে রাখলে এক সপ্তাহ ভালো থাকে।