Thực đơn · Món khai vị
Salade d'hiver amère
Lá mùa đông vị đắng, lê, óc chó
Xà lách radicchio và endive với lê thái lát mỏng, óc chó rang và sốt mù tạt hạt.
Lá mùa đông có vị đắng, và chúng tôi thích như vậy. Radicchio và endive được xé thay vì cắt, rồi trộn sốt ngay trước khi dùng để giữ độ giòn.
Lê làm dịu vị đắng, óc chó được rang theo yêu cầu, còn nước sốt gồm mù tạt hạt, giấm táo và dầu óc chó.